Een recept voor jou: mac and cheese

Plantaardig eten is vaak goedkoper dan je denkt, zo bewijst deze heerlijke Mac and cheese. Voor nog geen €1,50 per persoon ligt dit aardige gerecht in je boodschappenmandje. Kaas vraagt nogal wat van de natuur. Daarom gooien we dat eruit en komen er limabonen voor in de plaats. Deze witte bonen zitten bomvol eiwitten, ijzer en calcium. Toch dol op de smaak van kaas? Voeg dan edelgistvlokken toe.

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 1 ui, gesnipperd

• 300 g macaroni

• 250 g wortel, in stukken

• 1 blik (200 g) limabonen

• 15 g peterselie, fijngehakt

• 300 ml amandelmelk

• 2 tl paprikapoeder

• 1 tl kurkuma

• ½ tl nootmuskaat

• olijfolie

• zout en peper

• optioneel: edelgistvlokken

Bereidingswijze

1. Verhit olie in een pan op middelhoge temperatuur en bak de wortel, ui en knoflook 2-3 minuten aan, totdat de ui glazig is en de wortel begint te kleuren. Dek af met een deksel en laat 10 minuten stomen, totdat de wortels gaar zijn. Laat iets afkoelen.

2. Voeg in een blender het wortel-ui-mengsel, de limabonen, de paprikapoeder, kurkuma, nootmuskaat en de amandelmelk. Mix 5 minuten op hoge snelheid, tot er een glad geheel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bereid ondertussen de macaroni volgens de instructies op de verpakking en giet af, waarbij je een kopje kookvocht apart houdt.

4. Verhit de wortelsaus met het kopje kookvocht van de pasta in een ruime kookpan op middelhoge temperatuur, voeg de macaroni hierbij en roer goed door. Voeg eventueel wat edelgistvlokken toe voor een kazige smaak.

5. Verdeel de macaroni over de borden, garneer met peterselie en eventueel met extra edelgistvlokken. Serveer direct.