Een recept voor jou: rode aardappelsalade

Het oog wil af en toe ook wat. Daarom een makkelijke en kleurrijke aardappelsalade. Een feestje op je bord. In dit aardige recept zitten walnoten in plaats van spek of ham, waardoor het een stuk minder impact heeft op de natuur. Helemaal als je Nederlandse walnoten te pakken hebt. Daar komt nog eens bij dat je met een portie van deze noten supergezonde Omega 3-vetzuren binnen krijgt.

Ingrediënten

• ½ blik (200 g) perzik, in parten

• 500 g rode aardappels, in schijfjes

• 350 g biet, in blokjes

• 150 g rucola

• 100 g radijs, in plakjes

• 100 g walnoten, grof gehakt

• 15 g dille, fijngesneden

• olijfolie

• zout en peper

Voor de dressing

• 200 ml plantaardige (Griekse) yoghurt

• 2 el witte wijnazijn

• 1 ½ el mosterd

• 1 el honing
  
  

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelschijfjes in een ruime kookpan met water en een snuf zout in 20 minuten gaar.

2. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom breng op smaak met zout en peper.

3. Gril de perzikparten in een grillpan op middelhoge temperatuur aan beide kanten, totdat er grillstrepen ontstaan.

4. Meng de aardappelen, rucola, bieten, radijs en perzik met een scheut olijfolie in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

5. Verdeel de over de borden. Verdeel de dressing over de salade en maak af met de walnoten en dille. Serveer direct.